如何泡一壺好的正山小種紅茶
- 詳細資料
- 發(fā)布于 2015年4月04日 星期六 06:09
正山小種的沖泡方法
???????
紅茶的飲用方式多種多樣，有熱飲的如皇家紅茶、熱油奶茶、錫蘭奶茶、英式奶茶；有冷飲的如冰紅茶、茉莉蜜茶、薄荷茶、冰激凌奶茶等，但最基礎的，最能體現紅茶真正的味道與香氣的，還是喝純正山小種紅茶或者正山小種奶茶。想沖泡一杯好紅茶，一定需要了解正確的沖泡方法。
?
（1）將新鮮的水煮開(kāi)。泡紅茶的水要用含鎂鈣低的“軟水”。水質(zhì)新鮮，無(wú)色無(wú)味且含氧量高的水最適宜用來(lái)泡茶，如山泉水、井水及溪水最佳，市售純凈水亦可（使用水源地為杭州千島湖所產(chǎn)“農夫山泉”為佳）而家中的自來(lái)水則不可以直接用于泡茶，需要經(jīng)過(guò)相應的凈水器等設備方可泡茶。兩度煮沸騰的水，保溫瓶?jì)鹊乃?，持續沸騰的水，由于水中的空氣已減少，繼續使用都會(huì )使紅茶特有的芳香及色澤降低，都不易使用。新鮮水沸騰后持續半分鐘使用最佳。
?
（2）?預熱茶壺（蓋碗）、公道杯和茶杯。紅茶誘人的香氣主要是借著(zhù)熱氣散發(fā)出來(lái)的，煮沸的水如果直接注入冰冷的茶壺（蓋碗），泡好后再倒入冰冷的茶杯，熱度會(huì )因此大為降低，香味既不能發(fā)揮出來(lái)。故在沖泡前應將茶壺（蓋碗）以熱水燙過(guò)，并在茶杯中盛以熱水，使茶葉快沖泡時(shí)將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
?
（3）?取適量的紅茶置入茶壺（蓋碗）。原則上一個(gè)帶茶濾的茶壺和一個(gè)5g蓋碗應放入5g正山小種紅茶（正山堂系列為3g茶沖泡150毫升水）。
?
（4）將煮沸的熱水注入茶壺（蓋碗）。將煮沸的水一次倒入茶壺（蓋碗），因為紅茶的香氣成分中，高沸點(diǎn)化合物較多，且氧化聚合的茶多酚更多，需要高溫沖泡。（現在市面上所售“山寨”金駿眉紅茶則宣導要用80攝氏度水沖泡，是絕對錯誤的，采自正宗國家級自然保護區的茶葉原料是絕對經(jīng)得起煮沸的開(kāi)水沖泡，并發(fā)揮其獨特香氣）。正山小種紅茶一般首泡可以一分鐘出湯，而高檔的芽茶則35秒-40秒左右出頭湯，沖泡的時(shí)間若過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素全部都釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀，若沖泡時(shí)間太短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出正山小種紅茶的香甜。
?
（5）?在公道杯放置茶濾，以過(guò)濾茶葉渣，把泡好的熱好茶經(jīng)茶濾或者從公道杯里倒入杯中，就可以享用到一杯純正熱紅茶的芳醇的滋味和誘人湯色。
注：本文主要數據參考《正山小種紅茶》
（作者：鄒新球。編委：江元勛）一書(shū)。